Laten we de olifant in de kamer aanspreken – nee, ik kom niet uit Thailand. Ik ben er nog nooit geweest (hoewel het een droom van mij is)! Ik weet dat mensen hierdoor een bepaald gevoel krijgen, vooral als het om de internationale keuken gaat. Maar ik heb het gevoel dat ik dit authentieke Massaman-curryrecept toch moet delen, omdat de vrouw die mij het 15 jaar geleden leerde mij aanmoedigde om het breed te delen.
Ik leerde dit authentieke Massaman-curryrecept van een Thaise vrouw die ik ontmoette toen ik in Utah woonde. Ze runde daar een kleine Aziatische markt en was altijd zo behulpzaam en gepassioneerd over wat ze wilden iedereen om het eten van haar land lief te hebben en te waarderen. Ik heb mijn greatest gedaan om trouw te blijven aan haar instructies, met slechts één aanpassing. Als ik rundvlees of varkensvlees kook, stoof ik het eerst 90 minuten in runderbottenbouillon voordat ik aan de andere stappen start. Ik doe rundvleesstoofpot dezelfde manier. Ik doe dit voor de timing, zodat het vlees mals is, maar de wortels en aardappelen niet papperig worden.
Al het andere is zoals ze het schreef, en het is elke keer weer een succes. Als je Massaman-curry niet kent, is het een van de beste Thaise introductiecurry’s. Het heeft zoveel diepgang, maar is niet pittig zoals andere curries kunnen zijn. Massaman-curry is ideal voor de tussenseizoenen, omdat hij stevig en geruststellend is, maar fris en levendig van smaak.
Dus als je op zoek bent naar het beste authentieke Massaman-curryrecept, dan denk ik dat je deze geweldig zult vinden. En hoewel je er misschien niet op vertrouwt dat ik het verschil weet, ben ik slechts een boodschapper voor iemand die dat zeker wel weet. En als je uit Thailand komt, hoor ik graag wat je van het recept vindt! Lijkt het jou legitiem??
Authentieke Thaise Massaman Curry
Een recept dat ik kreeg van een vrouw uit Thailand die ik 15 jaar geleden ontmoette. Ik heb dit recept bij me gehouden, al die tijd opgeschreven en heb het zo vaak gemaakt dat ik het uit mijn hoofd ken. Mis nooit.
Porties: 8
Om het rundvlees te smoren
- 2 eetlepel kokosnootolie
- 2 eetlepel Massaman Currypasta Het merk Mae Ploy heeft de voorkeur
- 2.5 pond Gebraden rundergehakt vet verwijderd, in hapklare blokjes gesneden
- 2 kopjes runderbottenbouillon
Stoof het rundvlees
-
Zet de oven op 325ºC en plaats een middelgrote Nederlandse oven (met deksel) op de kookplaat op middelhoog vuur. Verhit de kokosolie in de braadpan gedurende een minuut of twee, voeg dan de currypasta toe en roerbak tot het geurig is. Voeg de rundvleesblokjes toe, roer om zodat ze gelijkmatig met de currypasta bedekt zijn en lichtjes bruin worden. Voeg de runderbouillon toe, roer, zet de temperatuur hoger en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur uit en zet de braadpan in de verwarmde oven gedurende 90 minuten.
Maak de curry
-
Zodra het vlees klaar is, doe je het vlees in een kom en zet je het opzij. Zet de braadpan op middelhoog vuur en laat tot ongeveer de helft inkoken.
-
Terwijl dat minder wordt, verwarm je nog een grote Nederlandse oven (met deksel) op de kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie en de currypasta toe en roerbak tot het gaat geuren. Voeg 1/2 blik kokosroom (of kokosmelk) toe en meng om te combineren. Laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot het mengsel rood borrelt.
-
Voeg het ingekookte kookvocht van het rundvlees, de resterende kokosmelk, het gestoofde rundvlees, de aardappelen en de wortels en de kefir-limoenblaadjes toe aan de pan. Breng aan de kook, dek af, verlaag de temperatuur tot medium en laat 30 minuten sudderen.
-
Voeg de vissaus, suiker, tamarindevloeistof en pinda’s toe en kook nog eens 15 minuten. Proef de vloeistof – als het te zout is, voeg dan 1/4 kopje water per keer toe.
Dienen
-
Traditioneel wordt dit geserveerd met rijst. Mijn vrouw kan geen graan eten, dus zijn we begonnen met het gebruiken van een combine van fijngehakte kool en bloemkoolrijst, snel roergebakken in een beetje olijfolie met zout en peper. Vanwege de aardappelen kan het eten met rijst wat zwaar zijn, dus wij zijn de kool/bloemkool gaan verkiezen, maar een goede schep jasmijnrijst is hier moeilijk te verslaan.
-
Serveer in een kom, bestrooid met wat gehakte koriander en een scheutje limoen.