Ik ben niet echt een traditionele aardappelsalade-man. Ze kunnen een beetje gomachtig en smaakloos zijn en heel weinig textuur hebben, afgezien van een klein beetje selderij. Maar ik ben dol op aardappelen (ik kom tenslotte uit Idaho) en ik wilde deze kant een kans geven om zichzelf te verzilveren door een aardappelsalade te maken met een aantal speciale gasten. Dit recept heeft mijn mening over aardappelsalade veranderd en het blijkt een nieuw zomergerecht te zijn voor onze bijeenkomsten.

Witte gegolfde kommen | Honingpot en Beer (vergelijkbaar) | Gestreepte stoffen servetten | Zilverwerk

De foundation van het recept is het doordrenken van de aardappelen met zout en azijn terwijl ze koken om ze veel meer smaak te geven. Dus ik seizoen a pot water met zout zoals je zou doen met pasta – ik wil dat het bijna naar de oceaan smaakt. En dan voeg ik een paar eetlepels witte azijn toe. Elke soort zal het doen.

Terwijl ik het water aan de kook breng, maak ik de aardappelen klaar. Ik gebruik graag nieuwe aardappelen in het standaardformaat en in vieren gesneden, maar je kunt ook baby- of jonge aardappelen gebruiken; je wilt gewoon dat ze elk ongeveer 1″ groot zijn. Deze worden ongeveer 15 minuten in het kokende water gelegd tot ze web gaar zijn. Haal de aardappelen eruit, maar houd het kookwater heat zodat je de aspergepuntjes erin kunt doen.

Vervolgens snijd ik een halve rode ui in plakjes en voeg die toe aan een grote kom je voegt de aardappelen dus direct na het afgieten toe. Dit is een goede truc om de scherpheid van een ui te verminderen; als je hem combineert met warme ingrediënten, ontstaat er web genoeg warmte om de knapperigheid te behouden, maar de scherpe smaak te temmen.

Kook de aspergepuntjes twee minuten en voeg ze dan toe aan wat ijswater om ze te shockeren en het kookproces te stoppen om ze knapperig en heldergroen te houden.

Mengkom | Witte kommen | Citroenpers | Snijplank

Voor de dressing voeg ik een beetje mayonaise, grofkorrelige mosterd, olijfoliecitroenschil, citroensap en honing tot a schaal en klop tot het gemengd is. De combinatie van citroen en honing heeft een scherpe, heldere smaak die verder gaat dan het klassieke zoete augurkensap dat vaak aan aardappelsalade wordt toegevoegd. Het zorgt ervoor dat mensen het opmerken!

Hier is een belangrijke afhaalmogelijkheid: maak de salade niet te dik. Ik start met het toevoegen van ongeveer de helft van de dressing en geef het een minuut of zo om het in het aardappelzetmeel te laten opnemen, waardoor de dressing dikker wordt. Als je van wat meer saus houdt (of als je hem in de koelkast bewaart om later te serveren), zorg er dan voor dat je een additional dressing bij de hand hebt voor het geval de aardappelen meer absorberen dan je zou willen.

Voeg wat grofgehakte dille toe terwijl de aardappelen heat zijn (niet heet!) zodat de kruiden een flinke smaakexplosie afgeven maar niet helemaal verwelken. Zodra dat door elkaar is geroerd, gebruik ik een mandoline om er een radijsje bovenop te snijden voor additional knapperigheid en een aangename pepernoot.

Het mes van de chef | Snijplank | Hoge glazen mengkom

Witte gegolfde kom | Zilverwerk | Keukenbronnen

Je kunt dit eenvoudig samenstellen voor een diner met pulled pork of voor een picknick in de buitenlucht. Geloof me, zelfs mensen die zeggen dat ze niet van aardappelsalade houden, zullen dit eens willen proberen. Ik kan niet wachten om te horen wat je ervan vindt. Laat het me weten als je dit deze zomer gaat maken.